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买黄酒,不管牌子和价格,记住黄酒挑选“8字口诀”,买到好黄酒

发布时间:2023/11/9

提到黄酒,可以说是喜忧参半,为何这么说呢?喜的是,虽然黄酒如今的销量远不及白酒和啤酒,但是黄酒在人们心目中的地位仍然是无法撼动的,不得不承认黄酒是我国最早发明的发酵酒,享有中国“国酒”、“国粹”之美誉,堪称世界“酒之鼻祖”;而忧的是,现在的黄酒因为各种原因,有点跟不上时代的步伐,主要的消费群体依然是中老年人。对于年轻人来说,黄酒不是很受欢迎,很多年轻人根本就不懂黄酒。因此,在写黄酒的挑选之前,我们不妨先来简单地普及一下有关黄酒的知识。

什么样的酒称之为黄酒?

有关黄酒,我国的国家标准是这样定义的:

国家标准GB/T 13662?2018定义黄酒为:以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

因此,从以上对黄酒的定义中就可以看出,黄酒的原材料是米、玉米、小麦等谷物,而酿酒工艺是糖化发酵,并没有像我们白酒中的“蒸馏”工艺。这就表明了黄酒是一种纯粮低度发酵酒,一般酒精含量为14%~20%。虽然度数低,但是它又不同于葡萄酒和啤酒等低度酒,特别表现在我国古人独创的“麦曲”使用方法,它是对我国历史文化有着深远影响力的中国原创酒。

黄酒的鲜明特点是什么?

我国的黄酒具有以下4大特征:

第一:黄酒的历史悠久

我国是世界上最早开始酿酒的国家,而黄酒的历史可以说代表了整个世界酿酒的最早历史,因此黄酒也被称作是世界“酒之鼻祖”,黄酒的最早雏形可以追溯到9000年前。后来又经历了先秦时代、汉代、魏晋南北朝、唐朝、宋朝和元朝等多个朝代的发展。而黄酒真正发展成熟完美,同时在发酵酒领域具有支配地位的时间是在明清时期。

第二:黄酒味型以“柔和温润”著称

黄酒由于是纯粮酿造,加上独特的酿酒工艺,成就了它独一无二的特殊品质。黄酒生性温润、绵长醇厚、集酸、甜、苦、辣、鲜、辛、涩六味于一体,形成了醇正柔和、优雅协调、绵柔爽口的综合风格。总的来说,黄酒主要以其独有的“温润”而被世人所称道。

第三:黄酒的营养丰富

黄酒由于是以糯米、粳米等谷物纯粮发酵而成的原酒,除了没有添加和勾兑其它化学物质,还很好地保留了原料中的多种营养成分,因此,黄酒也被人们称为“液体面包”。富含氨基酸、蛋白质、多种有机酸、碳水化合物、多种维生素、微量元素和脂类物质。

第四:黄酒是一种很好的烹饪调味品

由于黄酒具有酒精度比白酒低、比啤酒高、香气馥郁和营养丰富的特点,因此黄酒除了是一种难得的饮用酒之外,还被广泛应用在烹饪调味上。比如:对于鱼、虾、蟹、牛、羊、鸡等带有一定腥膻味的肉类食材,烹饪时加以适量黄酒,便可以让腥味物质溶于酒精中,随着加热而蒸发掉,从而达到去腥解腻的作用。另外,黄酒中的氨基酸还能够让菜肴的味道变得更鲜美,香气更浓郁诱人。

除了肉类食材,蔬菜菜肴一样适用黄酒调味,比如在烹饪绿色蔬菜时,加适量的黄酒,不仅能够使蔬菜更加脆绿光亮,而且还能使味道更鲜美。当我们在进餐时,不同的菜肴应该配饮哪种黄酒也是有讲究的,通常是吃鸡鸭肉类菜配半甜型黄酒;吃大闸蟹配半干型黄酒;吃蔬菜配干型黄酒。

好了,通过上面的内容,我们对黄酒应该有了一个简单的认识。虽然黄酒在销量上总体不是很理想,但毕竟它是我国最古老的酒种,以营养温润而著称,经过了几千年的发展,如今我国的黄酒规模仍然不容小觑。据统计,目前我国黄酒全年的生产量约为140万吨,现有黄酒生产企业大大小小加起来400多家,年产量在4万吨以上的就有4家。而黄酒的主要生产和消费地在江浙沪地区,约占全国的90%左右。因此,对于现在市面上品种繁多的各类黄酒,我们到底该如何挑选呢?一起来看看吧。

买黄酒,不管牌子和价格,记住以下“8字挑酒口诀”,买到优质好黄酒

一款优质的黄酒,不管它是什么品牌和价格,必须在色、香、味三方面满足要求,才能算是真正的正宗优质好酒。选购黄酒时,请记住“观色、闻香、尝味、手感”8字挑酒口诀,定能买到好黄酒:

第一:观色

对于黄酒来说,颜色虽然具有多样化,正常的颜色有橙黄、褚色、褐红、褐黄和琥珀色,但是品质好的黄酒一般都是琥珀色或橙色,同时具有透明、鲜亮、澄澈有光泽,没有浑浊物。相反,看起来浑浊不清,有杂质的黄酒则为质量差的黄酒。

第二:闻香

市面上的黄酒,质量良莠不齐,甚至有掺假的劣质黄酒。比如有不良商家用酒精、香精、色素来勾兑黄酒,同样闻起来香气浓郁,那我们该如何鉴别呢?正常优质的黄酒,闻起来有明显的原料香味,比如北方黄酒的黍米焦香和南方黄酒的稻米香,而且这种香味是幽雅自然、舒适协调,有韵味的馥郁芳香。而用酒精和色素勾兑出来的黄酒,闻起来是一种刺鼻的酒精和醋酸杂味。

第三:尝味

对于能吃能喝的东西,嘴巴是最真实最有效的检验方法。当我们饮用到优质黄酒时,其带来的味觉体验是:丰满滋润、浓厚粘稠而又有甜味的独特口感。但如果是品质低劣甚至是掺假的黄酒,饮用过后,给人的口感是:总体口味偏淡,不清爽不醇厚,同时还有较强的酒精味、焦苦味、香精味等杂味。

第四:手感

当我们想判断一款黄酒的质量优劣时,利用手感触觉来加以识别,也是一种不错的选择。因为优质正宗的黄酒都是采用纯粮酿造,而且黄酒都具有一定的甜度。因此,将适量的黄酒倒在手心,如果是优质的酿造黄酒,那么滑腻感十分强烈,特别是干了之后,感觉十分黏手。而如果是采用加水勾兑出来的劣质黄酒,手心是没有滑腻和粘稠感的。

所以,通过我们人体的眼、鼻、口、手四大感官部位,就能从黄酒的色、香、味和触感四个方面直观、准确而全面地判断出黄酒的好坏优劣。有关黄酒的知识分享到这里就结束了,请记住以上8字口诀,助你买到优质黄酒!

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